该风险数据集由江门市食品检验所提供，主要针对广东省餐饮经营单位自行消毒完成且待使用的复用餐饮具，采用 GB/T 5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》规定的检测方法，对复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）含量进行测定。通过 Excel 和 SPSS 软件，运用点评估模型等工具对检测数据进行整理与分析，从而得出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的残留风险。 数据集涵盖食品大类、食品细类、检验项目、复用餐饮具类别、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量、安全限值等关键参数。其目的在于科学评估餐饮环节复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂的残留状况，为食品市场监管、强化餐饮具消毒单位安全意识，以及相关标准的制修订工作提供可靠的参考依据。

（一）数据采集：采用抽样方式，采集广东省餐饮环节在用的复用餐饮具样本（涵盖餐馆自行消毒后待使用的复用餐饮具），依据 GB/T 5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》，对样本中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留含量进行检测。同步收集样本基本信息（如餐饮具类型、来源场所等）及对应检测数据，建立原始数据集。 （二）数据清洗：对原始检测数据实施标准化处理：统一检测项目名称、数据单位；通过统计学方法识别并剔除异常值（如明显偏离正常范围的极端数据）；针对缺失值，根据数据特征采用均值插补、多重填补等方法进行处理，确保数据完整、准确，符合后续分析要求。 （三）数据分析：运用点评估模型，结合广东省居民膳食结构特点，对复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的膳食暴露风险进行量化评估。通过对比残留含量与安全限值，判断该物质对食品安全的影响程度；若评估结果显示风险超出可接受范围，则提出针对性风险管理建议。最终形成包含不同类型复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂残留暴露量、安全限值等关键参数的风险数据集，为食品安全监管、标准制修订及行业规范管理提供科学依据。

（一）助力靶向监管：通过系统开展餐饮环节复用餐饮具（含餐馆自行消毒待使用餐具）中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留暴露风险评估，精准定位高风险餐饮企业。评估结果为市场监管部门提供量化数据与技术依据，支持监管资源向风险突出领域倾斜，实现对复用餐饮具洗涤剂残留问题的精准监管。 （二）服务行业与公众：为餐饮服务行业提供风险预警，助力企业优化餐具消毒流程、提升安全管理水平；同时为食品安全科普宣传提供科学指引，引导消费者识别高风险餐饮产品，通过多样化饮食选择降低健康风险，推动形成社会共治格局。 （三）支撑标准建设：评估数据作为关键技术依据，为复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留相关食品安全标准的制修订提供数据支撑，明确检测指标、限量要求及技术规范，推动标准体系的完善与优化 。

序号 样品名称 食品大类 食品细类 抽样时间 检验项目 检验依据 检验结果 结果判定 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)残留量 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)安全限值 汤碗 餐饮食品 餐饮具 2023-11-10 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) GB/T 5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》(亚甲蓝分光光度法) 未检出 GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》 合格项 不得检出 附件下载

序号 数据集的样品编号 样品名称 检测样品的名称 食品大类 检测样品所属的抽检分类大类 食品细类 检测样品所属的抽检分类细类 抽样时间 检测样品所属的抽检分类细类 检验项目 样品检测的项目 检验依据 样品检验依据 检验结果 样品检验结果 结果判定 检验标准判定依据 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)残留量 应用点评估模型分析后样品中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)的残留量 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)安全限值 安全限值越大风险越高