广东省肉类水产品中挥发性盐基氮水平风险监控数据集包含广东省内各种禽畜肉水产品的挥发性盐基氮监测数据，根据2024年广东省食品安全抽检数据分析，通过波动范围计算公式得到全省各禽畜肉类和水产品新鲜程度的主要表征指标挥发性盐基氮的正常水平波动范围，同时计算各地市对应食品分类的挥发性盐基氮的正常水平波动范围，通过结合各被抽样地市、食品细类两个复合维度综合展示广东省不同地市不同肉类水产品挥发性盐基氮的分布水平，对各地市各肉类水产品的新鲜度水平进行跟踪评价；并通过对比地市波动范围及全省波动范围发现需要关注的重点地市，同时对比单个样品检测值、所在市波动范围、全省波动范围，对明显高于当地该品类挥发性盐基氮一般水平的样品进行预警和跟踪溯源。数据集为广东省各地市市场监管部门跟踪评价肉类新鲜度的分布情况提供了精准科学依据，为肉类水产品质量的实时风险监控提供一种参考手段，为实现风险的早发现、早诊断和早干预提供方向。

1.计算平均值:各地市各食品细类平均值Pijk=(Wij1+Wij2+∙∙∙∙∙∙Wijk)/nijk,各细类全省平均值Ljk=(nj1+nj2+∙∙∙∙∙∙njk)/nj,k(i为被抽样单位市,j为食品细类;W为单个样品的实际检验结果;k为对应的第k个检测值;n为分组检测值总个数);2.计算均值波动范围:j均值波动范围=均值±标准差，即全省各食品细类平均值波动范围X=Ljk±STDEV.S(数据区域),各地市各食品分类平均值波动范围Z=Pijk±STDEV.S(数据区域),其中数据区域指分组数据)。3.关注情况分级:(1)对比Pijk和Lj,k的大小,若Pijk>Ljk为“高于平均水平”,其余情况均为“水平持平”;(2)对比Wijk和Pijk,若Wijk>Pijk则为“高于平均水平”,其余情况均为“正常范围”;(3)对比X下限值X-和Z+上限值,若X->Z+,则为“高于平均水平”,其余情况均为“正常范围”;(4)当Wijk>X+且Wijk>Z+,为“需要关注”;当Wijk>X+且Wijk<Z+,为为“持续关注”,其余情况均为“正常水平”。

(一)新鲜度水平实时监控：根据数据集输出的各地市各食品细类平均值Pijk、各细类全省平均值Lj,k、全省各食品细类平均值波动范围X和各地市各食品分类平均值波动范围Z分布情况，可实时监控全年各地市、各品类的新鲜度水平变化情况，为各省市级食品监管单位提供肉类水产品分布概况的实时监控数据；(二)企业风险监控：企业可通过抽样编号追溯回自身产产品的新鲜度变化和溯源情况，并对比所在地级市的相应产品水平情况，为企业评估储藏运输环节风险防控措施的有效性提供科学参考；(三)监管资源分配策略与预警：通过各肉类水产品的指标波动范围在地级市和省级市的变化情况，了解风险环节和重点监控对象，为监管部门实现监管资源分配、精准监管措施的制定提供参考。

序号 抽样编号 被抽样单位市 食品细类 样品名称 检验项目 检验结果 最大允许限 所在市平均值 所在市平均值上限 所在市平均值下限 全省平均值 全省平均值上限 全省平均值下限 单位 全市平均值是否高于全省平均值 是否处于全市常规范围 是否处于全省常规范围 预警级别 1DBJ24440100004530867ZX 广州 海水鱼冰鲜带鱼 挥发性盐基氮 16.50 30 11.87 18.22 5.53 14.70 20.78 8.62 mg/100g 水平持平 正常范围 正常范围 正常水平 2DBJ24440100004530855ZX 广州 海水鱼冰鲜红三鱼挥发性盐基氮 18.30 30 11.87 18.22 5.53 14.70 20.78 8.62 mg/100g 水平持平 高于平均水平 正常范围 持续追踪 3DBJ24441500607730106ZX 汕尾 海水鱼九肚鱼（海水鱼）挥发性盐基氮 29.30 30 13.43 19.50 7.36 14.70 20.78 8.62 mg/100g 水平持平 高于平均水平 高于平均水平需要关注 附件下载

1.字段名称及类型：序号、抽样编号、被抽样单位市、食品细类、样品名称、检验项目、检验结果、最大允许限、所在市平均值、所在市平均值上限、所在市平均值下限、全省平均值、全省平均值上限、全省平均值下限、单位、全市平均值是否高于全省平均值、是否处于全市常规范围、是否处于全省常规范围、预警级别的19个字段维度。2.关键字段：最大允许限指该样品对应国家标准的最大允许限值；所在市平均值指样品对应的食品分类的所在市平均值；所在市平均值上、下限指根据波动范围公式计算得出所在市平均值的上、下限值；全省平均值指样品对应的食品分类的全省平均值；全省平均值上、下限指根据波动范围公式计算得出全省平均值的上、下限值；全市平均值是否高于全省平均值指对比全市平均值和全省平均值大小后分级；是否处于全市常规范围指将样品的实际检测结果和所在市平均值限后分级；是否处于全省常规范围指对比全省各食品细类平均值波动范围下限值和各地市各食品分类平均值波动范围上限值的分级；预警级别指将样品的实际检测结果和所在市平均值上限、全省平均值上限的综合对比分级。预警级别为需要关注为偏离日常范围的重点关注对象。