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登记信息
高油脂烘焙食品品质新鲜度与工艺合规性多维评价数据集 已登记
  • 数据申请号：

    粤2025122603485

  • 数据登记号：

    SZ2025120026083.9

  • 关键词：

    油脂氧化负荷；工艺合规指数；品质综合星级；烘焙食品评价；食品安全分级

  • 登记时间：

    2026-01-10

  • 平台证书编号：

    20251244000026083

  • 数据处理者：

    暂无

  • 服务机构：

    广州恒成智道信息科技有限公司

  • 登记主体：

    潮州市食品检验检测中心

  • 法院编号：

    广州互联网法院 - 67304b244d21f4260ebd89b7b28f80c1039e71d3e393ba1dca310c2505aa1315-749fc1a4;legalxchain

区块链信息
  • 上链时间：

    2025-12-31

  • 所属区块链：

    司法联盟链·广东省知识产权保护中心

  • 证据指纹：

    4e359ea78c5a26acea75eb86766365c79fa0f45837597432c71995e809aac861d1f1e7f8c101f229878ee9f52844021a3ec999398437c870495a904f822ce750

  • 区块链存证证书编号：

    LXM-GDIPI-23202512316692160777

数据信息
数据简介
本数据集合源自食品检测实验室对市场流通及自制烘焙食品的质量监测记录。针对传统检测仅关注“合格/不合格”二元结论，无法量化产品新鲜度差异及潜在工艺风险的痛点，本数据集构建了基于国标限值的多维评价模型。通过对原始理化指标进行清洗与重构，算法计算了反映油脂氧化程度的“油脂氧化负荷系数”及反映添加剂使用水平的“工艺合规控制指数”。数据集最终生成了包含量化负荷值及“品质综合星级”在内的衍生评价数据，实现对烘焙食品货架期质量的精细分级，为食品安全风险预警与优选消费提供科学依据。
  • 数据来源：

    自行产生

  • 数据所属行业分类：

    C14 食品制造业

数据处理规则说明
1.检测限值的标准化注入与映射：对原始流水线检测记录进行样品级聚合清洗。建立国标限量映射库，依据GB 7099及GB 2760标准，将酸价、过氧化值及铝残留等法定限值注入数据模型，完成非结构化检测数据的标准化补全，确立计算基准。 2.油脂氧化负荷系数的加权建模：分别计算“酸价”与“过氧化值”相对于法定限值的占用率，采用均权公式生成介于0-1之间的标准化系数。该指标通过融合游离脂肪酸与氧化产物两个维度，精准量化产品的油脂新鲜程度。 3.工艺合规控制指数的量化计算：构建添加剂残留监测模型。计算铝残留检测值与国标限值的比率，生成工艺控制指数。该指标将化学检测数值转化为反映膨松剂使用水平的工艺参数，用于识别潜在的添加剂滥用风险。 4.品质综合星级的分级决策算法：设定双重熔断阈值与优选标准：若任一指数大于1则判定为“不合格”；若油脂系数与工艺指数均低于设定阈值，判定为“优选极鲜”；其余判定为“良好”或“合格临界”。 5.数据合规与安全风险声明。本数据集已对“样品编号”字段中的具体数值进行脱敏处理，处理后的数据均无法追溯至具体信息。
应用场景描述
1.食品安全风险分级监管：本数据集适用于市场监督管理部门或第三方检测机构。通过“品质综合星级”字段，监管者可快速识别出处于“合格临界”状态的产品，将其列为重点监控对象，增加后续抽检频次；对于“不合格”产品，系统支持一键溯源并启动召回流程。这种分级监管模式显著提升了食品安全治理的精准度与效率。 2.新零售渠道的优选选品与货架管理：该数据集服务于大型商超或生鲜电商的品控部门。采购经理利用“油脂氧化负荷系数”筛选出数值极低的“优选极鲜”供应商，建立高品质专区；同时，对于库存中油脂系数随时间显著升高的批次，系统可触发促销或下架建议，实现基于数据驱动的货架期新鲜度管理，提升消费者满意度。
  • 数据格式：

    xlsx

  • 数据更新频率：

    月更新

  • 数据量：

    75

样例数据
样品编号 样品名称 油脂氧化负荷系数 工艺合规控制指数 品质综合星级 D***1 绿豆饼（糕点 自制） 0.26 0.0214 优选极鲜 D***2 腐乳饼（糕点 自制） 0.142 0.118 优选极鲜 D***3 原味桃酥（糕点 自制） 0.122 0.0886 优选极鲜
数据结构样例
序号 字段名称 字段类型 字段说明 字段示例值 1 样品编号 VARCHAR(50) 样品的唯一身份识别码，已脱敏 D***1 2 样品名称 VARCHAR(200) 产品的具体商业名称及属性 绿豆饼（糕点 自制） 3 油脂氧化负荷系数 DECIMAL(5,4) 反映油脂新鲜度的标准化指标，规则:采用限值占用率加权算法。以数据中的“油索”为例，若其酸价占用率为0.17，过氧化值占用率为0.88（接近变质），经加权计算后的系数为0.526。 0.26 4 工艺合规控制指数 DECIMAL(5,4) 反映添加剂使用合规性的标准化指标，规则：采用“实测残留量除以法定限值”的计算逻辑。以数据中的“佛手椒盐饼”为例，其检测出的铝残留量为91mg/kg，除以国标限值100mg/kg后，计算得出的指数高达0.91。 0.0214 5 品质综合星级 VARCHAR(20) 基于双维度阈值逻辑，规则如下： ①若任一指数＞1.0，则判定为“不合格”； ②若油脂系数＜0.3且工艺指数＜0.2，则判定为“优选极鲜”； ③若0.6＜任一指数≤1.0，则判定为“良好”或“合格临界”。 优选极鲜
数据状态
  • 2026-01-10

    数据知识产权登记完成

管理单位：广东省市场监督管理局（知识产权局）

登记机构：广东省知识产权保护中心

网站备案号：粤ICP备19045762号

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