广东省数据知识产权存证登记平台-证书详情

登记信息

香辣牛肉干防腐剂负荷与质量安全相关指标数据集 已登记

数据申请号：

粤2026010903734
数据登记号：

SZ2026220000157.5
关键词：

香辣牛肉干；防腐剂；质量安全；冷链；新鲜度
登记时间：

2026-01-27
平台证书编号：

20260144000000157
数据处理者：

暂无
服务机构：

广东创智知识产权运营服务有限公司
登记主体：

陆河县超美食品有限公司
法院编号：

广州互联网法院 - 2047d650a8c7d248c91fd7ea07bc4cb0435308c24268f410d70b9f81c241e8e0-749fc1a4;legalxchain

区块链信息

上链时间：

2026-01-16
所属区块链：

司法联盟链·广东省知识产权保护中心
证据指纹：

6985fed7d7608ce140da0123e4725a1ed4a246577bc907f80bb89a1baa8fec7d6d28f455095d77eacdf0dc5616169471ff8838b19dbb7cf6fc5ab8da438ea173
区块链存证证书编号：

LXM-GDIPI-23202601165794858411

数据信息

数据简介

该数据集聚焦香辣牛肉干质量管控核心维度，涵盖 10 项关键指标，为防腐剂合规评估、质量风险研判及冷链优化提供数据支撑。核心指标包括用于追溯的批次号，脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸三类防腐剂的具体含量，以及综合反映防腐剂总负荷的负荷指数与 A/B/C 三级风险等级。同时包含基于挥发性盐基氮、冷链新鲜度指数等推导的质量安全裕度、冷链效率评分、新鲜度综合评分，及衡量温度对新鲜度影响的温度敏感性系数，形成 “防腐剂含量 - 综合质量 - 风险分级” 的完整数据体系，可实现防腐剂使用合规性、产品新鲜度及冷链适配性的综合研判，为生产管控、物流优化及质量监管提供精准参考。

数据来源：

协议取得
数据所属行业分类：

F51 批发业

数据处理规则说明

基础指标：批次号为唯一追溯标识，脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸含量为直接检测数据；风险等级按防腐剂负荷指数及质量指标分为 A（低风险）、B（中风险）、C（高风险）三级。衍生指标计算：①防腐剂负荷指数：综合三类防腐剂含量得出总负荷百分比；②质量安全裕度：按公式 “（60-F）×0.8 +（15-VBN）×3 -（T-4）×1.5” 计算，归一化至 30-55%；③冷链效率评分：按公式 “S×0.6 + F×1.2 -（T-4）×5” 计算，归一化至 25-100 分；④新鲜度综合评分：按公式 “（15-VBN）×4 + F×1.5 + 风险等级对应值 ×10” 计算，归一化至 50-100 分；⑤温度敏感性系数：T=4℃时固定为 0.5，T≠4℃时按 “（VBN-9）÷（T-4）×0.8” 计算，保留两位小数。分级规则：质量安全裕度按 30-40%（低）、40-50%（中）、50%+（高）划分等级。

应用场景描述

食品生产管控：企业可依据脱氢乙酸、山梨酸等防腐剂含量及负荷指数，优化添加配方，结合风险等级与质量安全裕度，把控生产合规性，降低质量风险。冷链物流优化：借助冷链效率评分与温度敏感性系数，识别温度敏感批次，精准调整冷链控温策略，提升保鲜协同效率，减少新鲜度损耗。食品安全监管：监管部门通过防腐剂含量、负荷指数排查合规性，结合批次号追溯溯源，依据风险等级开展精准抽检，提升监管效能。产品研发升级：科研与生产端可分析防腐剂使用量与新鲜度、安全裕度的关联性，优化生产工艺，平衡防腐效果与产品新鲜度。质量追溯保障：通过批次号关联全维度指标，当出现质量问题时快速定位防腐剂使用、冷链运输等关键环节原因，保障消费者权益。

数据格式：

xlsx
数据更新频率：

其他
数据量：

50

样例数据

批次号脱氢乙酸_g_kg 山梨酸_g_kg 苯甲酸_g_kg 防腐剂负荷指数_PresLoad_pct 风险等级质量安全裕度(%) 冷链效率评分新鲜度综合评分温度敏感性系数 LHG001 0.065 0.0124 0 15.5 C 49.5 94.8 84.46 2.17 LHG002 0.03 0.01 0 8 A 45 91 75.57 1.2 LHG003 0.08 0.015 0 19 C 52.5 98.5 91.57 2.83

数据结构样例

批次号：香辣牛肉干唯一批次标识，区分批次便于追溯管理。脱氢乙酸_g_kg：防腐剂含量，衡量用量是否达标。山梨酸_g_kg：常用防腐剂含量，抑制微生物生长。苯甲酸_g_kg：防腐剂含量，评估添加安全性。防腐剂负荷指数_PresLoad_pct：综合各类防腐剂总负荷，百分比表示整体使用水平。风险等级：按防腐剂负荷等划分A(低)、B(中)、C(高)级，快速判断质量风险。质量安全裕度(%)：由VBN、F、T计算，裕度=(60-F)×0.8+(15-VBN)×3-(T-4)×1.5，归一30-55%，分低(30-40%)、中(40-50%)、高(50%+)级，量化质量冗余。冷链效率评分：由S、F、T计算，评分=S×0.6+F×1.2-(T-4)×5，归一25-100分，正向反映冷链协同效率。新鲜度综合评分：由VBN、F、风险等级计算，评分=(15-VBN)×4+F×1.5+等级值×10，归一50-100分，综合反映新鲜度。温度敏感性系数：衡量VBN对温度敏感度，T≠4时=(VBN-9)÷(T-4)×0.8，T=4时0.5，保留2位小数，供控温参考。

数据状态

2026-01-27

数据知识产权登记完成