本数据旨在针对GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中关于粉丝粉条脱氢乙酸使用限量的更新开展分析。自该标准于2025年2月8日实施后，脱氢乙酸在粉丝粉条中由原GB 2760-2014规定的1.0g/kg限量调整为不得使用。在新旧标准过渡阶段，部分生产企业可能存在对新规理解不到位、执行滞后等问题，导致超范围使用脱氢乙酸的风险上升。本研究基于2024年广东省内粉丝粉条中脱氢乙酸的抽检数据，通过对不合格及检出情况的分析，评估2025年企业超范围使用该添加剂的可能性。对风险较高的地区与企业标记为中高风险等级，并进一步统计各地市所属中高风险批次数与企业数量的占比情况。该分析可为监管部门开展定向跟踪抽检提供数据支持，有助于提升问题发现效率，强化食品安全监管的针对性与有效性，从而更好地保障食品安全标准执行落地。

（一）数据采集 通过采集广东省内生产的粉丝粉条，经检测获得2024年粉丝粉条脱氢乙酸项目的结果。 （二）数据清洗 过滤剔除无生产企业的散装产品数据，对生产企业名称进行脱敏处理。增加“检出情况”和“风险程度”数据列，其中“检出情况”分为有检出和未检出两种，“风险程度”分为低风险和中高风险，检验结果为未检出或＜0.1g/kg的归属为低风险，检验结果≥0.1g/kg的归属为中高风险。 （三）数据分析 经清洗的数据使用“数据透析表”方式统计每家企业的抽检批次、不合格批次、检出批次、低风险批次、中高风险批次，各地市的抽检批次、中高风险批次、抽检企业数量、中高风险企业数量；各企业不合格率=不合格批次/抽检批次；各企业检出率=检出批次/抽检批次；各企业低风险检出率=低风险批次/抽检批次；各企业中高风险检出率=中高风险批次/抽检批次；是否提示中高风险：中高风险检出率为0的提示否，大于0提示是；各地市中高风险检出率=各地市中高风险批次/各地市抽检批次；各地市中高风险企业占比=各地市中高风险企业数量/各地市抽检企业数量。

（一）精准监管与风险防控 助力各级市场监管部门在新国标实施过渡期内开展靶向监管。通过识别出的中高风险地区与企业，监管部门可优化抽检资源分配，将检查重点指向风险较高的生产主体，提升问题发现效率。同时，该分析可为发布风险预警、开展专项整顿提供直接依据，实现从“普检”到“智检”的转变，强化监管的预见性与有效性。 （二）企业自查与供应链管理 相关食品生产企业，特别是广东省内粉丝粉条制造商，可参照风险评级进行自查，及时调整生产工艺与配方，确保符合新标准要求。对于下游采购商与平台，该数据可作为供应链风险筛查的参考，加强对高风险来源产品的入厂或入场检验，共同防控源头风险。 （三）行业指导与公众沟通 行业协会可利用此分析，针对高风险区域开展定向标准宣贯与技术指导，助力企业平稳过渡。监管机构亦可据此向公众科学传递标准变更信息与监管保障措施，增强消费信心，构建社会共治格局。 （四）政策研究与模型优化 该数据为评估新标准执行初期的实际影响提供了量化参考，可服务于后续政策研究。同时，相关分析模式与结果也可用于丰富食品安全风险预警模型的数据维度，探索基于历史数据预测合规趋势的路径。

生产企业名称 抽样时间 抽样编号 样品名称 脱氢乙酸检验结果（g/kg) GB 2760-2014和GB 2760-2024限量（g/kg) 各企业不合格批次 各企业不合格率 各企业抽检批次 各企业检出批次 各企业检出率 各企业低风险批次 各企业低风险检出率 各企业中高风险批次 各企业中高风险检出率 是否提示中高风险 标识生产企业市 各地市抽检批次 各地市中高风险批次 各地市中高风险检出率 各地市抽检企业数量 各地市中高风险企业数量 各地市中高风险企业占比 博罗县石湾*******加工厂 2024-08-08 XBJ24440605596157019 精制粉丝 未检出 1.0；不得使用 0 0% 1 0 0% 1 100% 0 0% 否 惠州 17 12 70.59% 8 4 50% 潮州市潮安********食品厂 2024-09-29 SBC24440000596232049ZX 湿粉条（非即食类） 0.251 1.0；不得使用 0 0% 1 1 100% 0 0% 1 100% 是 潮州 5 5 100% 2 2 100% （因字数限制其他内容可见“数据样例附件”） 附件下载

《广东省粉丝粉条脱氢乙酸超范围使用风险预测及地市分布数据集》以文本、数字、时间、百分比类型存储于Excel表格中，字段名称由该数据集包含以下字段：生产企业名称、抽样时间、抽样编号、样品名称、脱氢乙酸检验结果（g/kg)、GB 2760-2014和GB 2760-2024限量（g/kg)、各企业不合格批次、各企业不合格率、各企业抽检批次、各企业检出批次、各企业检出率、各企业低风险批次、各企业低风险检出率、各企业中高风险批次、各企业中高风险检出率、是否提示中高风险、标识生产企业市、各地市抽检批次、各地市中高风险批次、各地市中高风险检出率、各地市抽检企业数量、各地市中高风险企业数量、各地市中高风险企业占比等23个字段组成，关键字段各企业检出率、各企业低风险检出率、各企业中高风险检出率分别代表各企业检出批次、各企业检验结果为未检出或＜0.1g/kg的批次、各企业检验结果≥0.1g/kg的批次占各企业抽检批次的比例；各地市中高风险检出率代表各地市检验结果≥0.1g/kg的批次占各地市抽检批次的比例；各地市中高风险企业占比代表各地市检验结果≥0.1g/kg的企业数量占各地市抽检企业数量的比例。