本数据集是基于利诚检测认证集团股份有限公司的月饼质量检测数据整理形成，涵盖月饼的样品编号、验讫日期、钠、脂肪、能量、碳水化合物、蛋白质、铅、过氧化值、酸价等关键数据，对这些数据进行处理后，计算出月饼的钠NVR%、脂肪NVR%、能量NVR%、碳水化合物NVR%、蛋白质NVR%、铅安全裕度、过氧化值安全裕度、酸价安全裕度、钠-蛋白比、蛋白脂肪比、蛋白能量密度和碳水能量密度。通过计算各项分析指标，可深入分析不同批次月饼在理化指标上的合规性和品质差异性。在月饼生产加工行业中，本数据集可用于针对过氧化值、酸价等关键指标优化馅料配比与烘焙工艺，减少生产过程中的品质波动，提升产品品质。在食品质量监管行业中，本数据集可作为月饼质量核验数据库，辅助监管部门或检测机构通过对比各项安全裕度数据，快速识别超标风险指标，规范月饼市场秩序。此外，本数据集可支撑食品科学、食品安全等领域的学术研究，丰富糕点类制品的基础理化数据，分析月饼的营养健康指标；同时，为月饼质量检测地方标准、行业标准的修订提供量化依据，推动检测方法的标准化、规范化。

1、数据采集：通过实验室检测的方式收集月饼检测数据，数据包括月饼的钠、脂肪、能量、碳水化合物、蛋白质、铅、过氧化值、酸价等关键数据。2、数据清洗：对初始检测数据进行整理清洗，剔除重复、错误、缺失等情况的数据。3、数据分析：基于清洗后的数据，计算出月饼的钠NVR%、脂肪NVR%、能量NVR%、碳水化合物NVR%、蛋白质NVR%、铅安全裕度、过氧化值安全裕度、酸价安全裕度、钠-蛋白比、蛋白脂肪比、蛋白能量密度和碳水能量密度。其中，计算公式为：钠NVR%=钠÷2000×100%；脂肪NVR%=脂肪÷60×100%；能量NVR%=能量÷8400×100%；碳水化合物NVR%=碳水化合物÷300×100%；蛋白质NVR%=蛋白质÷60×100%；铅安全裕度=（0.3-铅）÷0.3×100%；过氧化值安全裕度=（0.5-过氧化值）÷0.5×100%；酸价安全裕度=（5-酸价）÷5×100%；钠-蛋白比=钠÷蛋白质；蛋白脂肪比=蛋白质÷脂肪；蛋白能量密度=（蛋白质×17）÷能量；碳水能量密度=（碳水化合物×17）÷能量。4、数据输出：经过数据加工分析后，汇总各统计数据和计算分析结果，得出本数据集。

1、依托利诚检测月饼质量检测分析数据集，可深入分析不同批次月饼在理化指标上的合规性和品质差异性。在月饼生产加工行业中，本数据集可用于针对过氧化值、酸价等关键指标优化馅料配比与烘焙工艺，减少生产过程中的品质波动，提升产品品质。 2、在食品质量监管行业中，在食品质量监管行业中，本数据集可作为月饼质量核验数据库，辅助监管部门或检测机构通过对比各项安全裕度数据，快速识别超标风险指标，规范月饼市场秩序。 3、本数据集也可支撑食品科学、食品安全等领域的学术研究，丰富糕点类制品的基础理化数据，分析月饼的营养健康指标。同时，为月饼质量检测地方标准、行业标准的修订提供量化依据，推动检测方法的标准化、规范化。

序号 样品编号 验讫日期 钠(mg/100g) 脂肪（g/100g） 能量（kJ/100g） 碳水化合物（g/100g） 蛋白质（g/100g） 铅（mg/kg） 过氧化值（g/100g） 酸价（mg/g） 钠NVR% 脂肪NVR% 能量NVR% 碳水化合物NVR% 蛋白质NVR% 铅安全裕度 过氧化值安全裕度 酸价安全裕度 钠 - 蛋白比（mg/g） 蛋白脂肪比 蛋白能量密度 碳水能量密度 1 FS25030022001 2025 19.2 8.2 1555 68.9 4.72 0 0.024 0.47 0.96% 13.67% 18.51% 22.97% 7.87% 100.00% 95.20% 90.60% 4.07 0.58 5.16% 75.32% 2 FS25030022002 2025 14.7 8.2 1521 66.8 4.83 0 0.024 0.59 0.74% 13.67% 18.11% 22.27% 8.05% 100.00% 95.20% 88.20% 3.04 0.59 5.40% 74.66% （因字数限制，完整样例数据请看数据样例附件） 附件下载

序号 样品编号 验讫日期 钠(mg/100g) 脂肪（g/100g） 能量（kJ/100g） 碳水化合物（g/100g） 蛋白质（g/100g） 铅（mg/kg） 过氧化值（g/100g） 酸价（mg/g） 钠NVR% 脂肪NVR% 能量NVR% 碳水化合物NVR% 蛋白质NVR% 铅安全裕度 过氧化值安全裕度 酸价安全裕度 钠 - 蛋白比（mg/g） 蛋白脂肪比 蛋白能量密度 碳水能量密度