广东省食品检验所提供的牛肉制品中鸡源性掺假成分定量评估数据集，该数据集主要应用实时荧光定量PCR方法对市售牛肉制品中牛源性成分和鸡源性成分进行精准检测与信号采集，通过梯度掺假模拟样本构建源性成分检测信号（Ct值）与掺假比例之间的回归模型与校正曲线，实现对样本中鸡源性掺假成分占比的量化评估。数据包括牛源性成分Ct值、鸡源性成分Ct值、牛源性成分占比、鸡源性成分占比等相关参数。该数据集旨在为市场监管部门开展牛肉制品真实性监管提供技术参考，为商超及生鲜、餐饮连锁企业提供进货质检的参考依据，同时也可为食品真实性领域相关标准制修订及风险评估研究提供基础数据支持。

1.数据采集：采集市售牛肉制品样本，提取DNA，用实时荧光定量PCR方法检测牛源性成分和鸡源性成分，每份样本均获得两组平行Ct值数据。2.数据清洗：将检测结果进行清洗，剔除异常值，处理缺失值，确保数据的准确性和可靠性；3.隐私数据脱敏：对样品名称、生产企业名称等数据进行脱敏处理，确保隐私安全；4.数据分析：将两组平行Ct值取算术平均值作为该样本的最终检测信号值，代入预先构建的梯度掺假定量评估模型，反向推算样本中牛源性成分和鸡源性成分占比，牛源性成分计算公式：y=6*(10^8)*EXP(-0.6001*N2)，鸡源性成分计算公式：y=1*(10^9)*EXP(-0.738*x)，其中，y为源性成分占比（%），x为Ct值算术平均值。结合同一样品两种成分占比的对应关系进行一致性校验与归一化修正，最终输出样品中牛、鸡源性成分的占比等级判定结果。牛源性成分占比输出为：＜10%、10%-50%、50%-80%、80%-100%、100%五个等级区间；鸡源性成分占比输出为：0、＜1%、1%-10%、10%-50%、50%-80%、80%-100%六个等级区间。

（一）政府监管支撑：为各级市场监管部门开展牛肉制品真实性专项抽检、风险分级及飞行检查提供定量评估依据，辅助执法人员区分生产加工中的主观故意掺假与无意识污染，提升监管科学性与问题发现率。（二）商业采购验货：为商超、生鲜电商及餐饮连锁企业的采购验收环节提供标准化质检工具，支持对进货批次进行快速真实性筛查与掺假比例判定，降低因采购不合格原料导致的客诉风险与退赔损失。（三）企业品控内审：为肉类加工企业原料验收、成品出厂及供应商复审提供可量化的真实性内控标准，帮助企业识别原料掺假风险、优化采购成本，规避因标签不实或隐性掺假引发的品牌信誉损失与法律纠纷。（四）科研标准支撑：为食品真实性鉴别领域的方法验证、快速筛查技术优化、国家及行业标准制修订提供基础参考数据集，同时可为风险评估研究及真实性溯源技术开发提供关键数据支持。

序号 样品名称 抽样编号 食品大类 食品细类 标识生产企业名称 包装分类 牛源性成分Ct值1 牛源性成分Ct值2 牛源性成分平均Ct值 鸡源性成分Ct值1 鸡源性成分Ct值2 鸡源性成分平均Ct值 牛源性成分占比 鸡源性成分占比 1 牛*串 G******************2 速冻食品 速冻调理肉制品 河***********司 非定量包装 25.86 25.75 25.81 未检出 未检出 未检出 100% 0 2 牛*********） G******************0 速冻食品 速冻调理肉制品 广********司 预包装 25.92 26.10 26.01 38.40 38.15 38.28 80%-100% ＜1% 3 潮***********） H*******4 速冻食品 速冻调理肉制品 食***********司 预包装 29.03 28.77 28.90 22.35 22.53 22.44 10%-50% 50%-80% 附件下载

1.字段名称及类型：数据集为结构化数据，数据集涵盖数字属性数据和文本属性数据。主要包含序号、样品名称、抽样编号、食品大类、食品细类、标识生产企业名称、包装分类、牛源性成分Ct值1、牛源性成分Ct值2、牛源性成分平均Ct值、鸡源性成分Ct值1、鸡源性成分Ct值2、鸡源性成分平均Ct值、牛源性成分占比、鸡源性成分占比等15个字段维度。2.关键字段：牛源性成分Ct值1、牛源性成分Ct值2分别指两组平行检测中牛源性成分的实时荧光PCR循环阈值；牛源性成分平均Ct值指两组牛源性成分平行Ct值的算术平均值；鸡源性成分Ct值1、鸡源性成分Ct值2分别指两组平行检测中鸡源性成分的实时荧光PCR循环阈值；鸡源性成分平均Ct值指两组鸡源性成分平行Ct值的算术平均值；牛源性成分占比指经梯度掺假定量评估模型推算及归一化修正后输出的牛源性成分占比等级，划分为＜10%、10%-50%、50%-80%、80%-100%、100%共五个区间；鸡源性成分占比指经梯度掺假定量评估模型推算及归一化修正后输出的鸡源性成分占比等级，划分为0、＜1%、1%-10%、10%-50%、50%-80%、80%-100%共六个区间。