本数据集源自云浮市云安区市场监督管理局的熟肉制品质量检测数据。该数据集包含2023 年 3 月 30 日至 2025 年 6 月 17 日期间生产的 63 条熟肉制品质量检测数据，涉及报告编号、食品名称、被抽样单位等16个关键字段。数据经过完整性校验、格式标准化等处理后形成结构化数据集，可用于熟肉制品质量安全监控、风险预警与管控、合规性评价等场景。

1、完整性校验：剔除缺失关键字段的记录。 2、逻辑修正​：统一生产日期格式为。 3、隐私脱敏：隐去关联信息，保留主体名称。 4、数据质量校验：核查添加剂等指标是否符合标准。 5、存储管理：加密存储报告编号等溯源字段。 6、分析处理 （1）添加剂指标分析 以山梨酸、脱氢乙酸为核心，计算全部样本平均含量，按公式计算偏差率： 添加剂综合偏差率(%)=（检测值−平均值）/ 平均值 ×100% 评价标准： 偏差率＜30%：正常 30%≤偏差率＜60%：偏高 偏差率≥60%：过高 （2）亚硝酸盐指标分析 计算全部样本亚硝酸盐平均值，按同一公式计算偏差率： 偏差率 =（检测值−平均值）/ 平均值 ×100% 评价标准： 偏差率＜20%：正常 20%≤偏差率＜50%：偏高 偏差率≥50%：过高 （3）综合质量评价 两项均为正常：质量优秀 一项正常、一项偏高：质量合格 一项过高或两项均偏高：质量一般 两项均过高：质量较差（4）判定 读取亚硝酸盐、山梨酸、脱氢乙酸实测值； 对照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》限值判定； 所有指标均在标准限值内 → 判定为合格； 任一指标超出限值 → 判定为不合格

1、质量安全监控：实时跟踪熟肉制品中亚硝酸盐、食品添加剂指标的分布与波动，精准识别高风险品类与经营主体。 2、风险预警与管控：基于指标偏差率与评价等级，分析不合格隐患成因，建立熟肉制品安全风险预警模型。 3、合规性评价：对比不同生产单位、产品类型的检测数据，开展系统性合规评估，支撑食品生产经营规范化管理。

样例数据详见样例数据附件 附件下载

报告编号 检测报告唯一标识 JQT25FC06941 食品名称 熟肉制品名称 藤椒风味香肠 被抽样单位 受检抽样单位 文***店 标称生产者 产品生产企业 清**汇 生产日期 生产日期(YYYY/MM/DD) 2025/5/7 亚硝酸盐(mg/kg) 亚硝酸盐检测含量 0 亚硝酸盐平均值 (mg/kg) 全部样本亚硝酸盐检测值的算术平均值 1.1651 山梨酸(g/kg) 山梨酸检测含量: 0.625 山梨酸平均值 (g/kg) 全部样本山梨酸检测值的算术平均值 0.0728 脱氢乙酸(g/kg) 脱氢乙酸检测含量 0 脱氢乙酸平均值 (g/kg) 全部样本脱氢乙酸检测值的算术平均值 0.01003 判定 检测合格结论 合格 亚硝酸盐偏差率(%6) 亚硝酸盐含量偏差率 -100 山梨酸偏差率(%) 山梨酸含量偏差率 758.25 脱氢乙酸偏差率(%) 脱氢乙酸含量偏差率 -100 添加剂综合偏差率(%) 添加剂整体偏差率 329.13 添加剂评价 添加剂等级 过高 亚硝酸盐评价 亚硝酸盐等级 正常 综合质量评价 综合等级 质量一般